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[美食DIY] 炖一碗这个汤,鲜美营养!孩子喝了个头猛窜补脑又健康,快收藏!

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发表于 2017-12-19 20:55:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鱼的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同,所以它常常成为诸多靓汤的主料。
01
酸汤黄骨鱼

用料:
黄骨鱼6条、西红柿2个、盐1小勺、胡椒粉、陈醋少许、植物油、小葱少许、生姜1小块

做法:
1、西红柿切瓣备用,生姜切片;
2、炒锅烧热,放少许油润一下锅,再放入略多一点的油,然后放入姜片煸香,这一步做到位了,鱼就不会粘锅;
3、姜片煸香以后放入鱼,小火煎制,一面煎好以后翻面继续煎一会儿;
4、加适量的水,盖上盖子烧开转中火;
5、鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟;
6、加少许胡椒粉、盐调味;
7、出锅前滴入少许陈醋提鲜,装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可。

02
鲜菌奶白鲫鱼汤

用料:
鲫鱼2条、鲜菌750g、盐5g、姜片、葱段、白胡椒粉5g

做法:
1、锅子烧热后,倒油,烧至九成热时,下鲫鱼(鲫鱼提前用厨房纸擦干水份)煎;
2、煎的时候,不要心急翻动,用铲子轻轻推动,如果鲫鱼能跟着铲子动了,证明可以翻面了。翻面再煎时,下入姜片,煎2分钟;
3、放入所以菌类,倒入开水,加一半白胡椒,盖上盖,大火滚15分钟;
4、15分钟后,调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅。

小贴士:
1.煎鱼的时候,一定要把空锅烧到很烫时,再放油,油热后,再下鱼煎,这样可以做到生物防粘,鱼皮也不容易破了。
2.留一半白胡椒最后加,是因为白胡椒如果煮久了,香味会消失,先加一部分去腥味,最后加剩下的增香。

03
姜丝鲫鱼汤

用料:
鲜鱼块300g、姜丝10g、枸杞10g、葱花少许、盐1/2小匙、鸡粉1/2小匙、米酒1小匙 、胡椒粉少许、香油少许

做法:
1.取一汤锅,加入800㏄的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞,煮至再度滚沸后转小火,续煮约10分钟。
2.于作法1的锅中加入所有调味料拌匀,起锅前撒上葱花即可。

04
莲藕鱼汤

用料:
草鱼半条、莲藕200g、海带结100g、葱姜适量、盐

做法:
1、将草鱼去内脏,去鳞后切大块,锅中放入少许油煎至两面黄;
2、将煎好的鱼放入砂锅中,加入葱段和姜片,大火煮开后中小火煲40分钟;
3、40分钟后放入去皮切块的莲藕,再炖15分钟,然后加入海带炖10分钟;
4、接着放入枸杞煮10分钟,出锅前加入适量的盐调味即可。

6个鱼汤去腥小窍门

1、如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

2、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。

3、用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

4、如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

5、此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

6、加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,有淡淡的杏仁香味!

鱼汤虽然鲜美,但也要注意去除腥味哟,上面几个有效的去腥方法能帮助做出一道更加美味的鱼汤,再也不会满嘴留腥啦

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